Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite virgen de oliva
• 1 ó 2 rebanadas de pan 
• 1 Cebolla grande 
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Un poquito de perejil
• 2 Cucharadas de tomate frito
• 4 Pimientos morrones asados
• 50 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 Kg. de lomos de bacalao desalado en en su punto de sal
• Harina para rebozar el bacalao
• Sal al gusto

Preparación:

1. Ponemos un poco de aceite en la sartén y freímos el pan, una vez frito lo ponemos en el vaso de la batidora.
2. En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos picados, añadimos el perejil y el tomate triturado, sofreímos unos minutos, añadimos la mitad de los pimientos asados y sofreímos unos minutos. 
3. Lo echamos todo en el vaso de la batidora junto con el pan frito, añadimos el vino blanco y lo trituramos todo.
4. Echamos la picada en una cazuela, le añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos minutos para reducir un poco la salsa.
5. Enharinamos el bacalao.
6. Ponemos aceite en una sartén y freímos el bacalao, lo pasamos a la cazuela con la salsa, dejamos cocer unos minutos, añadimos el resto de los pimientos asados en tiras, dejamos cocer dos o tres minutos más y listo para servir.

De Julia y sus recetas.